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河粉机制作河粉如何来选择原料

    运用河粉机制造河粉时,必定要注意米料的挑选。挑选不一样的米可能造成河粉的色泽和口感都不一样。
 通常是挑选早籼米,成品河粉的某些质量达不到消费者的需求,需求增加不一样份额的淀粉,以改进鲜河粉的质量。通常增加的份额为:5%玉米淀粉、2%马铃薯淀粉、2%蕉芋淀粉、l%马蹄粉,详细份额还需依据各种的价格综合比较后断定。
 各种淀粉的糊化性质不一样,一起作用的意图是为了进步河粉的质量。玉米淀粉的直链淀粉含量高,在糊化后的冷却过程中容易发生老化,生成淀粉糊构成硬性的凝胶块,比较容易成型;马铃薯淀粉颗粒大,布局松懈,糊化温度很低,透明度较高,不易老化,可有效地避免河粉断条;增加蕉芋淀粉后,河粉耐性增强,更有“嚼头”,同时因为透明度很高,可以显着改进河粉的透明度;增加马蹄粉有助于进步河粉的咀嚼性。
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