幸运彩票

产品列表

推荐新闻

正文详情

河粉机厂家介绍现在的河粉与传统河粉的区别




河粉机相信大家都不陌生了,今天就给大家介绍现在的河粉与传统河粉的区别:

越南河粉:其成分中添加的玉米淀粉比例高,因而颜色白,韧性大。
泰式河粉:其成分中有玉米淀粉,番薯粉等多种淀粉类,韧性较强,口感与冬粉有些类似。
1、先把洗净的大米放到磨浆机磨成米浆
2、木薯生粉和水按照1:2的比例调匀至没有颗粒,与已经放了盐和油米浆混合均匀后,静置10分钟,用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。
3、蒸。准备两个八寸平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开,舀1/4杯米浆入平盘,用夹子放入沸水中,边放边旋转以使米皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火蒸23分钟,盘中起大泡即可出锅。
4、揭。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,用手指在盘边划一圈,河粉皮很容易就揭下来。
5、摞。河粉摞放要切记每张间都要抹油。油不要太少啊。
6、切。按照自己需要的宽度切开,并稍微用手拨动开,如果要炒的话,还要抹点油,不要让河粉沾上。
自己体会:
1、传统的沙河粉制作有四个必不可少的要素,米、水、磨浆、蒸粉。米,宜选用隔造的晚籼米,这样才能即韧性又具米香。水以山泉水为上胜。磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感。蒸粉要用竹窝篮上浆。对此,从理论上我基本赞同。只是现实中,除了米以外,其余的我以为不可强求。如果家中安了净水器的话,就用净化过的水。没有的话,也无所谓。我都试过,反正我觉察不出差别。至于石磨,现在的家庭通常没有,所以我用粉碎机,多打几次,过滤,再打,尽可能使米浆细滑。蒸,我们也不具备用竹蓝这样的条件,用不锈钢盘我看也没有什么不可以。只是米,一定要用晚籼米,最好是隔造的(放置1到2个月的),无此,必不成功。
2、米浆的柔性不够好,如果不加淀粉或淀粉量不够的话,缺乏柔性,烹炒的时候容易断。至于添加的淀粉,我曾用过理想牌粟米粉、风车牌生粉,前者太软,后者虽然好点,但却出现皮脆的问题。后来我发现还是木薯生粉比较好。至于比例,我试过1:1和1:2的,都太软。1:3的,我觉得适合汤粉;1:4的,适合烹炒。朋友们可以再继续尝试。
3、淘米时要淘洗到水清为止,加水也需适度,蒸制时摊浆要薄,火力要猛,快速蒸透。
4、粉浆舀的多,粉就厚;粉浆舀的少,粉就薄。同样,粉少水多的,就嫩;粉多水少的,韧些。要选择哪一种,关键是你自己的口味。多试验几次,就有经验了。
5、河粉摞放过程中,切记油不要太少。切开后,如果要做烹炒之用,最好拨弄开,并再抹点油,不要让河粉沾上。
7、做好的河粉皮,盘底也应该是干净的。
8、河粉切条后,煮、炒、汆、拌,各随人意。
总结下,米皮和河粉的区别:
1、口感上看,米皮更韧些,也就是更为筋道;而河粉,则多了柔软,口感上稍微糯一些。
2、从制作配方上看,米皮就是用米浆制作;而河粉,则添加了淀粉。
3、从制作方法上看,二者没有太大的区别。
4、食用方法上,米皮多用拌食,也有烹炒的。而河粉,煮、炒、汆、拌都可以。

从垂下来的形态上可以看出,前者更韧,后者则多了几分柔性,从成品边缘上亦可看出二者的区别.

        河粉,原称沙河粉,最初的原产地是广东沙河。该地主要农作物是稻米,当地居民用这一主粮制作出许多米类制品,河粉就是其中之一。由于人口外移,河粉这一美食同时被带到了各地方。如,在新加坡河粉被称为贵刁,闽南人称其为粿条,客家人称其为粄条等。我曾在多个地方吃到它,江南、湖南、广西等地随处可以河粉的身影。只是叫法不同而已。我国其他地区还把它称为粉、切粉、粉皮,其实都是同样东西,做法亦是大同小异。转载请注明出处: 巩义市鸿睿机械制造有限公司

<< 鸿睿机械河粉机小编给大家介绍下河粉相关知识鸿睿牌多功能河粉机多样化是您致富的好帮手 >>
友情链接:万国彩票官网  万国彩票官网  万国彩票注册  万国彩票APP  万国彩票投注  万国彩票网址  万国彩票  万国彩票  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!