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鸿睿小编就给大家讲解下面皮的传统做法

  很多年轻人都喜欢吃面皮,那是因为手工做的面皮口感滑溜筋道,现在市面上卖的很多面皮都是用面皮机做出来的面皮,口感远远跟传统手工做的面皮一样好吃,而且传送带做出来的面皮不需要添加各种添加剂,做出来的面皮就比较筋道,透明度好,而且有嚼头。传统的手工一张一张做的面皮是任何东西都不需要添加的,但是毕竟长时间手工做太累了,效率又慢,又有几家能坚持手工一张一张做面皮呢?如果你当地没有卖手工面皮的,你何不自己在家偶尔做做,既干净卫生,又增添了不少乐趣。
  下面鸿睿小编就给大家讲解下面皮的传统做法:
  需要用到的东西有:面粉 水 罗罗或者叫平底圆盘(一般都有卖的地方,小铁罗罗十几元一个,自己做用一个就可以了)
  第一步,和面:一斤面粉上六两水,然后把面和成团,注意和面时候要多和一会儿,让其有韧性。
  第二步:醒面:把和好的面拿湿布盖上,放20分钟左右(俗称醒面)。
  第三步:洗面:直接在面里面倒水,水只需越过面团即可。然后开始洗面,开始洗面时要一下一下把面团在水里往住揉,不然洗第二次的时候则会洗散。 洗着洗着感觉水有了浓度后,准备一个容器给它倒出来,然后在加水洗,还是必须揉住洗,洗完后在把面浆倒出来,一共重复此步骤4次左右,直到最后洗的剩下面筋,在洗也水也不变颜色的时候就可以了。
  第四步:沉淀:把洗出来的面浆放3-4个小时左右,让其沉淀下去。
  第五步:滤水:把沉淀好的面浆上面的清水慢慢倒掉,然后剩下的稠糊状面浆搅匀即可做面皮。
  第六步、蒸面皮:准备一个大一点的锅倒上半锅水,开火煮沸,面皮罗罗上面刷油,然后舀一勺面浆到罗罗上,在水里转圈,将面浆定型。定型好后,开大火,把罗罗放锅里,盖上锅盖蒸上1-2分钟。
  第七步、揭面皮:把面皮罗罗取出后放凉,注意一点要凉透,然后面皮上面刷油,将面皮揭下来即可。
  大功告成,洗面剩下的面筋可以放置几个小时候直接大火蒸制40分钟左右。然后把切成小块一同调入面皮中。加上辣椒油,芝麻酱,醋,盐,葱花,蒜水,一碗碗美味可口的就可以开吃了。绝对比街上买的机制面皮好吃可口。
  如果你手工做出的面皮口感不筋道,或者容易碎,开裂等现象。

       请看下篇为你详细讲解:为什么手工做的面皮不筋道或面皮开裂
  
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