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干河粉的产品标准介绍

    之前的文章已经给大家介绍了鲜河粉(湿河粉)的生产工艺,今天就为大家介绍一下干河粉的产品标准。
    一、感官指标
1、形状:干粉条宽1.2~6mm,厚0.3~0.5mm。成品则按不同质量及规格要求,将粉条盘绕或折叠成松紧适度、齐整的块状。
2、色泽:干粉通体半透明,呈均匀的大米淀粉干燥后所特有的灰白色,复水后呈均匀的玉白色。
3、气味:干粉气味正常,无霉味或其他异味,复水后有大米制品所特有的米香味。
4、烹调性:粉条复水后应无明显糊条、并条、弱条、断条,口感不夹生、不粘牙。
    二、理化指标 
    水分<13.5%;灰分<3.0%;碎粉率<3%;断条<10%;口化度>90%;复水时间≤5min;吐浆值≤5;酸度≤l0。
    三、卫生指标 
    砷(以As计)≤0.5m9/kg;铅(以Pb计)≤0.5m9/kg;菌落总数≤l000个/g;大肠菌群≤30个/lO0g;致病菌不得检出。
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