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鲜河粉的生产工艺鸿睿知道

    河粉机厂家-鸿睿机械厂为您介绍鲜河粉的生产工艺。鲜河粉是米粉中又一大类,在广东、广西、湖南等南方数省、自治区广泛分布,产量巨大。其中以广州市白云山东南麓的沙河镇生产的切粉最负盛名。当地以一种称为“细金风”的优质籼米,配以白云山清澈甜润的山泉水磨成细滑的米浆,在布上摊薄蒸熟后剥落切成宽条状,晶莹剔透,爽滑可口,可炒可汤可拌,深得消费者喜爱。因此,切粉又称沙河粉,简称河粉。尤其是炒牛肉河粉和牛腩汤河粉,销路最广,是茶楼酒肆不可缺少的食品。河粉生产中还可以添加虾米、叉烧等,也可以卷成肠粉。
    鲜沙河粉的生产工艺:大米一去石一精碾一清洗一浸泡一磨浆一筛滤一蒸浆一切条一冷却一成品。沙河粉的生产和榨粉生产不同之处在于,沙河粉生产不需挤压,只需将米浆片蒸熟,然后切成长方形细条状。   
    其生产的基本原理是:将含有55%以上水分的大米淀粉颗粒乳浆利用高温充分糊化,由于水分高,摊浆厚度薄,因此热度高。经冷却后,大米淀粉部分口化,成为整块细嫩洁白的凝胶薄片。
    切粉的加工方法是:将大米精碾去杂,经清洗浸泡后,用磨浆机磨成17~20°Bé的米浆,米浆过80~100目的筛绢,滤去粗粒。然后用泵输送到立式米浆储罐中,为了避免米浆沉淀,储罐上装有叶片式搅拌器。调好的米浆,经粉层厚薄调节器,使米浆均匀地涂布于浆料带上,随浆料带进入蒸浆机蒸熟,蒸熟的粉片冷却后切割成5mm左右宽的细长条,即成成品——湿河粉(鲜河粉)。更多内容,请登录:/

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