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鸿睿河粉机:广式美食拉肠粉让您赞不绝口

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广东不仅炒河粉、炒米粉、肠粉有名外,其实拉肠粉也是广东的一道特色美食。广东的各式拉肠很多,拉肠粉放入少量牛肉或者鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、罗汉斋、油条等其它原料,就可以变化出各种不同的口味,当然也有不加馅的斋肠,还有在米浆中加入糖的甜肠。

其实,要让一盘肠粉“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”还是有很多讲究的。很多肠粉店用的仍是最传统的布拉肠做法。浸米,磨米浆尤为重要。别小看了这两道工序,磨好的浆水黏度一定要适中。听说,有经验的师傅摸一摸米浆,就知道蒸出来的肠粉滑不滑。拉肠最关键的步骤便是蒸拉的过程,把米浆均匀地倒在蒸架的布上,放上馅料,放进去蒸熟。片刻就蒸好了,然后提着布,迅速把肠粉刮下来。师傅说最好的布拉肠会“起镬泡”,就是在蒸的时候肠粉会被蒸汽吹得翘起来,粉和布分离了。

美味的拉肠一定要配上最佳的酱油,加上了特制的酱油才能使肠粉更显美味。据了解,每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制,这些酱油是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配,不会因太咸而夺走拉肠粉的味道,恰到好处的烘托出拉肠粉的鲜味。

拉肠粉在广东的大街小巷都有卖,但是在北方却很少见到。如果身在南方,能天天吃上这道美食,可谓是幸福啊。转载请注明出处: 巩义市鸿睿机械制造有限公司

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