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2015.7.20河粉机厂家炒河粉的基础步骤如下

       河粉机厂家介绍炒河粉是广东的特色小吃,不同的配料可以做出不同口味的河粉。在炒河粉时,关键是怎样控制河粉不易断碎。讲究技巧的人就会双手并用:右手握锅铲炒,左手用筷子帮助翻动,这样炒成的河粉就不至于断或碎了。在炒河粉时,加入适量的绿豆芽同炒,不仅能增添河粉的问道,还能让河粉不粘锅。

炒河粉的基础步骤如下:
1、将河粉剥开或挑松,把锅烧热,下二汤匙油,放入河粉,加上适量的酱油、加水二汤匙,将河粉炒匀,炒热,水份适度,即可将河粉盛在碟里。

2、另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜,铺在炒好的河粉面上,即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。

下面介绍几款典型的河粉菜谱。读者领会后,灵活变通。一定会烹饪出具有广东特色,味道鲜美的河粉。

一、斋炒河粉
用料:河粉600克,绿豆芽300克,韭菜150克。
调味料:老抽三汤匙,生抽三匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水三汤匙。
调作过程:
1、将河粉挑松或剥开;

2、洗净绿豆芽,沥干水;

3、韭菜洗净,沥干水,切成小段。

4、锅里下油三汤匙烧热,放入绿豆芽炒数下,倒入河粉炒匀,加入调味品及韭菜炒至汁干,颜色均匀上碟即成。

二、滑炒河粉
原料:河粉600克,猪肉或牛肉250克,菜心250克,蒜泥两茶匙,姜数片,葱几条切成小段。
腌料:生抽酱油半汤匙,糖1/4茶匙,油三汤匙,水二汤匙。
芡汁:上汤或水一杯,盐1/2茶匙,生抽半汤匙,老抽一茶匙,麻油,胡椒粉少许,糖1/4茶匙,生粉一汤匙。

制作过程:
1、洗净猪肉或牛肉,沥干水份,切成薄片,加腌料腌十分钟 ,放入沸水中灼至半熟挥起,沥干水份。(保留沸水,灼菜心用)。

2、摘去菜心老的部分,放入沸水中灼热,成为油菜,捞起沥干水。

3、将河粉剥开或挑松,加入1/2茶匙盐拌匀。

4、往锅里下油三汤匙烧热,放入河粉及三汤匙水炒匀,炒至水干,将河粉盛在碟里。

5、锅里下油三汤匙烧热,爆香姜、蒜泥,放入葱炒匀,加酒一茶匙,勾芡,芡烧沸后,放猪肉或牛肉煮熟,下菜心炒匀。铺在河粉上即成。

注:生抽是浅色酱油,老抽是浓色酱油,生粉是太白粉,是一种淀粉。勾芡:是由干淀粉加水调和而成的粉,称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时,将调好的水淀粉淋在菜肴上,以提高菜的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成。

三、肉炒河粉
原料:河粉600克,牛肉或瘦猪肉250克,绿豆芽250克,韭黄60克,葱些许切成段,姜丝少许。
腌料:老抽一汤匙,生抽一茶匙,糖1/4茶匙,生粉半茶匙。
调味料:老抽一汤匙,麻油一茶匙,胡椒粉少许。
制作过程:
1、肉洗净,沥干水,切成薄片,加腌料腌十多分钟;泡油(或放入微开的水中灼至将熟,捞起沥干水)。
2、将绿豆芽摘去头尾,洗净,沥干水。韭黄洗净,切成小段,沥干水,葱切丝。
3、挑松或剥开河粉,加入1/2茶匙盐拌匀。
4、往锅里下油三汤匙烧热,放入绿豆芽、姜丝炒几下,将三汤匙水放入锅里,放入河粉炒匀,加入调味料和肉炒至半干,下葱、韭黄,炒匀上碟即成。
注:也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉,切片或剥成丝状,叉烧切片。

四、虾仁炒河粉
原料:河粉600克,虾仁250克,鸡蛋四个,葱几条切成小段。
腌料:麻油、适量胡椒粉,盐1/5茶匙,生粉1茶匙。
调味料:生抽一茶匙,盐1/2茶匙,油两汤匙。
芡汁:生粉一茶匙半,水六汤匙半。
制作过程:
1、虾仁洗净,沥干水,加腌料腌十多分钟;泡油,或在漏勺里,沥干水和油。
2、鸡蛋加调味品打散,加入虾仁。
3、将河粉挑松或剥开,往锅里下油三汤匙烧热,放入河粉,加盐1/2茶匙,水三汤匙炒至河粉熟,水又开,盛在碟里。
4、锅里下油三汤匙烧,勾芡煮开,立即把鸡蛋,虾仁倒入炒熟,盛起铺在河粉上即成。

 

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