幸运彩票

产品列表

推荐新闻

正文详情

选择好河粉才能做出好吃的炒河粉

    河粉,又称沙河粉,是广东和东南亚一带常见的小吃主料,在粤菜酒楼,在菜谱的主食一栏里必有的一道饭面类吃食便是河粉。
    想吃到好吃的炒河粉,首选就要选择品质好的河粉,从色泽上看,正常大米做成的河粉,颜色和大米原色接近,为乳白色或微黄本色;而劣质大米制成的河粉,漂白后颜色会呈现出一种不自然的白色,如雪白或惨白色,甚至有些发亮。从气味上辨别,未漂白的河粉有一股粉固有的清香气味,而使用漂白剂后河粉淡而无味,甚至带有少许化学药品味。另外,在口感方面也有所区别,好河粉特别有“嚼头”,而“问题河粉” 下锅容易煮烂,并且口感很差,甚至会吃出一些霉味。很多市民买河粉时存在误区,认为越白越好,越有韧性越好,殊不知又白又韧的河粉很可能就是添加了二氧化硫漂白和防腐。
    炒河粉的制作方法很简单,但也不易炒好,不过只要了解其中两个关键点,再炒起来就好掌握多了。关键点一就是一定要放入银芽,也就是摘去两头的绿豆芽。绿豆芽不仅可以增进炒河粉的爽口度,更关键的是,有绿豆芽的放入,炒起来绝对不会沾锅;关键点二就是,在炒制过程中,要借助筷子与炒勺一起翻炒河粉,这样河粉便不易断碎。 
    制作方法:    
1、我们一般在酒楼吃到的炒河粉都是鲜河粉,也就是现做出来,这种河粉在北方市场上一般买不到,不过不要紧,超市里有售卖干制河粉的,我们只需按包装袋上的说明,先将其泡软后,再炒,效果几乎是和鲜河粉是一样的。当然,如果你像我运气好的话,与酒店后厨通融一下,买一些鲜河粉回来炒,那自然是更令人愉悦的事情了。但有一点,鲜河粉不易久放,一般最多在冰箱里只能保存一天的时间。   
2、无论你买来的是干河粉还是先河粉,前者泡开后与后者的保存方式是一样的,都要用少许生油将河粉拌开,别让其粘连,这样才会更好炒。    
3、大葱切葱丝;姜切姜丝;银芽用水冲洗干净,控水;香葱切寸段;韭黄切寸段。    
4、炒锅烧热,倒入色拉油,油温五成热时,将银芽、葱丝、姜丝和一半的香葱段放入,翻炒几下后,立即放入河粉,大火翻炒。    
5、锅中,加入适量的盐、鸡粉、糖、生抽与老抽调味,同时,左右持炒勺右手持筷子,快速翻炒。    
6、稍微试一下河粉的味道,感觉咸淡味适口后,在翻炒几下,放入另一半香葱与韭黄,再快速炒饭几下,出锅即可。
小贴士:
    如果没有韭黄,蒜黄或韭菜也可以代替。如果嫌麻烦,直接用绿豆芽炒也可,不必费事掐去绿豆芽的两头了。

<< 用鸿睿河粉机您也可以发大财哦看大学生创业者用河粉机创业成功的实例 >>
友情链接:万国彩票  万国彩票官网  万国彩票开户  万国彩票手机版  万国彩票注册  万国彩票登陆  万国彩票  万国彩票平台  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!