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河粉生产工艺简易流程

     河粉又称沙河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料,因其产地沙河而得。现在生产制作河粉一般都是使用机器比如鸿睿河粉机,可能还有很多人对河粉生产工艺不是很清楚,下面简单介绍一下供大家参考。

鲜河粉生产工艺流程:大米清洗去杂----浸泡----磨浆----蒸片----切条----冷却----成品

   工艺说明:

1.大米:须选用早籼米,陈化一年左右最好.米的腹白较白为佳;

2.浸泡:一般2-3小时(夏季1.5-2小时;冬季2.5-3.5小时)以用两指轻碾即碎为准;

3.磨浆:最好是过两次磨,粗磨细磨,浆浓度调整到15-18波美度(根据米质及其他原料的添加而调整)

4.蒸片:温度100-105度,气压0.25-0.35MPa, 时间100-120秒(根据设备情况适当调整)

   制作技巧:
   1,单甘酯可有效防止河粉之间的粘连,延缓河粉老化。用冷水浸透后加热到糊状拌入米浆中搅拌均匀即可。
   2,若感觉河粉筋度不够或易断条可将河粉品质改良剂提前调成淀粉浆再拌入到米浆中搅匀即可上机生产。
    需要了解河粉机相关信息可以到鸿睿机械长查看www.wjhfj.com

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